Ağustos 1, 2014 ismetsaz

BEYAZ ALTIN VE PIRLANTANIN AHENGİ

Aerated Foie Grass, Havalandırılmış Kaz Ciğeri… New York’un Doğu yakasında bulunan ve adını Providence’li Chef Wylie Dufrence’den alan WD50 Restaurant’ın da yediğim…

New York’un Doğu yakasında bulunan ve adını Providence’li Chef Wylie Dufrence’den alan WD50 Restaurant’ın da yediğim “Aerated Foie Grass (Havalandırılmış Kaz Ciğeri)” lezzeti beni benden aldı. Yoğun emek sarf edilerek yapılan bu yemek e lüks, zenginlik ve de zarafet başrolde bulunuyordu… Yemeğe baktığınızda bir mücevher edası ile dekore edip servis edilmişti. Yemeği yerken ağızda krem gibi erimesi ile yanındaki broiche ekmeğinin tatlılığı adeta beyaz altın ve pırlantanın ahengi gibiydi…

Kısaca, uzun süren yapım aşamasından sonra 5 dakika da tüketilen bir yemek. Bir mücevher edası ile işlenen, mrinasyonlar, fermanteler ve sonunda çok emek verilerek ortaya çıkan bir yemek. Herkesin düşündüğünün aksine yağ oranı düşük olması ile kalorisi ise hafifletilmiş. Kaz ciğeri pişirildikten sonra yağı alınıyor ve bir peçete yardımı ile iyice yağdan ayrıştırılıyor. Daha sonrasında cognac ile lezzetlendirilip blender ile havalandırılıyor. Ferran Arria’ya teşekkür etmemiz gereken bir nokta, içine ağar ağar su yosunundan elde edilen doğal birleştirici ile yoğunlaştırılır. Bilyeli bir vakum kutusunda vakumlanarak dolapta bir gün bekletilir. Ertesi gün servis edilir.

Baktığınız da bu yemeği yaparken her şeyi kullanıyoruz. Bilim, teknoloji, eski yöntemler… Nasıl bir pırlanta maden de bulunduğunda birçok prosesten gecik ayrı ayrı işlenir, sizce bu da bir pırlanta işlemesi gibi değil mi?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir